Steak cutlets recipes
Nach deutscher Verkehrsauffassung sind die allgemein gehaltenen Steak cutlets recipes Steak und Beefsteak identisch. Die Verwendung bestimmter Teilstücke ist nicht vorgeschrieben.
In Deutschland werden Beefsteaks häufig aus der Oberschale geschnitten. Beefsteak Tatar wird dagegen aus gewürztem Schabefleisch hergestellt und in rohem Zustand verzehrt. Keule, sondern nur für die in der Keule liegende Oberschale verwendet. Dementsprechend werden in diesen Regionen Kluftsteaks hauptsächlich aus der Oberschale geschnitten. T-Bone- und Porterhouse-Steak werden lebensmittelrechtlich nicht voneinander abgegrenzt. Ein T-Bone-Steak darf unter der Bezeichnung Porterhouse-Steak angeboten werden und umgekehrt.
Der Verbraucher erwartet beim Porterhouse-Steak jedoch einen größeren Filetanteil und eine insgesamt dickere Scheibe. Als Prime-Rib-Steak wird ein Steak aus der Hochrippe bezeichnet. Es wird meist am Stück im Ofen gegart und erst zum Servieren in Scheiben geteilt. Ein Rindersteak kann prinzipiell aus jeder zum Kurzbraten geeigneten Muskelpartie des Rindes geschnitten werden. Es werden allerdings bevorzugt magere, bindegewebsarme Teilstücke verwendet. In der Regel enthalten Steaks keine Knochen. Mittelstück und den in der Keule liegenden, qualitativ nachstehenden Filetkopf.
Ein Teilstück aus der Keule, das sich in den Hüftzapfen, die schmale und die dicke Hüfte zerlegen lässt. Scheiben aus dem ausgelösten runden Roastbeef der Hochrippe, ca. Die Garzeiten beziehen sich auf gut abgehangenes Fleisch eines jungen Rindes und auf die Garstufe Medium. Ein Fischsteak ist eine quer zur Mittelgräte geschnittene Scheibe des Fisches, im Vergleich zum Fischfilet, das immer parallel zur Mittelgräte geschnitten wird. Damit das Steak während des Garvorgangs nicht auseinanderfällt, muss das Fischfleisch ziemlich fest sein. Geeignet für den Steakschnitt sind z.
Lachs, Schwertfisch, Heilbutt, Steinbutt oder Thunfisch. Regel aus dem ausgelösten Brustfilet der Tiere. Kalbsteaks werden in erster Linie aus dem Filet, dem Rücken und der Hüfte geschnitten. Eher kleine Steakscheiben aus dem Kalbsfilet bezeichnet man als Filet medaillon. Rinderfilet-Medaillon oder auch Medaillon vom Schweinefilet usw. Pferdesteaks werden hauptsächlich aus dem Filet, dem Hinter- und Vorderrücken, der Oberschale und der Hüfte geschnitten.
