Sauce for rice

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Si ce bandeau n’est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus. Une réorganisation et une clarification du contenu paraissent nécessaires. Merci de l’améliorer ou d’en discuter sur sa page de discussion ! Une sauce est une préparation culinaire, froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec un mets salé ou sucré. En France, le roux est à la base de nombreuses sauces.

Ces jus et ces coulis, base des fonds actuels, contiennent beaucoup d’éléments aromatiques. Talleyrand a résumé l’importance des sauces dans la cuisine française avec ce commentaire à son retour des États-Unis d’Amérique :  J’y ai trouvé un pays avec trente-deux religions mais une seule sauce. Le roux est d’un grand usage dans les cuisines pour faire cuire les viandes à l’étuvée, à la braise, etc. Le roux est tout simplement de la farine que l’on fait frire dans le beurre ou dans la graisse en remuant toujours afin qu’elle ne se forme pas en grumeaux.

Avec l’évolution de la production, de la commercialisation et de la consommation des aliments, les modes de préparation des sauces ont changé. Les sauces salées, à base de beurre et de farine, sont préparées à base d’un roux. Le roux est dilué dans de l’eau salée, un fond de sauce ou du lait salé. Ces préparations élémentaires sont complétées de crème fraîche, d’œuf battu en omelette ou de fromage râpé. Beaucoup de sauces françaises célèbres ont une base commune : ainsi la sauce béchamel est un roux dilué dans du lait. La sauce veloutée est une sauce béchamel avec un mélange de crème fraîche et d’œuf battu en omelette.

L’aigre doux est un mélange d’une saveur aigre et d’une saveur sucrée. La sauce d’huître et le caramel ou crème balsamique. Le pesto est un mélange de basilic, pignon de pin, ail et de fromage pilé. Les émulsions les plus connues sont la mayonnaise, la vinaigrette et quelques sauces dérivées. Les fermentations sont des techniques permettant d’obtenir des sauces par vieillissement d’un aliment.