Ramen shin black

Alfonso López Alonso – Cocinero en Recetasderechupete. El ramen, una receta de ramen shin black japonesa que hoy en día ha traspasado las fronteras de su país de origen y se ha extendido por el mundo como la pólvora.

El ramen esa sopa japonesa que es en realidad de origen chino y que basa su éxito en su sabor umami. Hoy vamos a hacer ramen, pero no con esos sobres preparados que podemos encontrar en cualquier tienda de productos asiáticos, hoy vamos a hacer ramen casero con toda la calma del mundo. Desde luego el secreto del éxito está, en buena parte en el caldo. Conseguir una base intensa con un sabor umami lo mejor posible, podemos lograrlo si utilizamos los ingredientes necesarios. Por un lado la carne, lo habitual es emplear huesos de cerdo o incluso de pollo.

Está claro que lleva tiempo y que siempre habrá más a donde ir en este tema de la preparación, lo puedes complicar todo lo que quieras y adaptar a los gustos de tu casa. La receta de hoy es la que nos gusta en casa, que ha evolucionado, pues somos unos fans de este tipo de sopa japonesa, tanto como de la sopa miso. Preparación del caldo para el ramen. Base de la sopa En una cazuela ponemos 2 litros de agua y, cuando su temperatura llegue a los 65º C, añadimos las algas kombu. Pasado este tiempo retiramos la mitad del agua colándola y reservándola.

Volvemos a poner la cazuela al fuego, esta vez sólo con 1 litro de agua, y subimos la temperatura a 85ºC. Incorporamos el polvo de atún seco o las escamas de atún seco, dejamos reposar durante 5 minutos a 85ºC y retiramos la cazuela del fuego. Con el resto del agua de algas que tenemos reservada, volvemos a ponerla en una nueva cazuela al fuego. Llevamos el caldo a 40ºC, añadimos las setas shitake limpias y mantenemos a 40ºC durante 30 minutos. Pasado este tiempo retiramos la cazuela del fuego.