Raisin in champagne

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Grappes de raisin sur la vigne. Raisins dans une vigne de la région de Cognac. Vitis labrusca, originaire de l’Amérique du Nord, utilisée essentiellement comme raisin de table et un petit peu pour le vin. Très accessoirement, Vitis coignetiae est cultivée en Corée pour ses raisins de table et pour fabriquer du vin. En été, on trouve quatre raisins précoces à petits grains qui ont pour noms Madeleine-Angevine-Oberlin et Jaoumet. En moyenne saison, à l’automne, apparaît le Chasselas à petits grains ronds, peau fine et dorée, chair tendre, juteuse et sucrée. Puis viennent l’Admirable de Courtiller, un raisin à petits grains, peau fine et chair juteuse, et le Servant à petits grains.

Lival à grains moyens ovales, peau moyenne, pulpe ferme, un robuste raisin qui voyage bien. Alphonse Lavallée à grains ronds, peau épaisse, pulpe ferme. Sa forte teneur en sucre peut entraîner une cristallisation du sucre avec le temps. Riche en vitamines B et C, le raisin contient de nombreux oligo-éléments dans un équilibre parfaitement assimilable par l’organisme. Chaque grain de raisin est recouvert de pruine riche en levures. Le raisin est très pauvre en graisses saturées, cholestérol et sodium.

Ils fournissent au vin son caractère tannique, astringent,  charpenté . Ils sont de couleur jaune orangé. Ils sont responsables des couleurs rouge-rubis-pourpre du raisin et du vin. Les flavonols qui jouent un rôle de protection contre les rayons UV se trouvent dans la pellicule des baies. Ils se rencontrent principalement sous forme de glucosides. Les tanins du raisin sont situés dans les pépins, dans les pellicules et les rafles.