Pickles and apple cider vinegar
Look up Pickles, pickles, or Pickels in Wiktionary, the free dictionary. If an internal link led you here, you may wish to change the link to point directly to the intended article. Brighten any dish up with pickles and apple cider vinegar sweet and sour, crunchy quick pickles. You can go for the classic onions and cucumbers or try carrots, fennel, even root vegetables like swede and celeriac.
Equipment: You will need a very clean 350ml jam jar. Massage the vegetables gently for a few minutes then squeeze out the excess moisture. Pack into the clean jam jar and pour in the vinegar, plus any extra to half-fill the jar. Top up with water so that the vegetables are covered, seal with a lid and shake to combine. Leave to stand for 20 minutes before eating.
Kept refrigerated the pickled will last 2 weeks. Do feel free to use the pickling liquor a second time, but then discard. The BBC is not responsible for the content of external sites. Read about our approach to external linking.
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Les pickles utilisent un processus de conservation des aliments, par fermentation anaérobie dans de la saumure, ou par immersion dans du vinaigre. La procédure affecte généralement la texture, le goût et la saveur de l’aliment. Une caractéristique du traitement est un pH de 4,6 ou moins, qui est suffisant pour tuer la plupart des bactéries. Cette acidité permet une meilleure assimilation du fer et des protéines consommées lors du repas. Les pickles peuvent contenir des cornichons, mais aussi des oignons grelots, du céleri-branche, des poivrons, des carottes, des navets et du chou-fleur. Les tsukemono japonais sont également parfois appelés pickles.
Cette technique de conservation des aliments consiste essentiellement à utiliser du vinaigre comme agent conservateur. Les aliments peuvent être préalablement trempés dans de la saumure avant d’être transférés dans du vinaigre. Cela réduit la teneur en eau des aliments, ce qui diluerait autrement le vinaigre. Cette méthode est particulièrement utile pour les fruits et légumes à haute teneur naturelle en eau.
Un couvercle étanche peut être utilisé si le couvercle est capable d’évacuer la pression qui peut résulter de l’accumulation de dioxyde de carbone. La fermentation naturelle à température ambiante, par des bactéries lactiques, produit l’acidité requise. C’est l’acidité ou la salinité de la solution, la température de fermentation et l’exclusion de l’oxygène qui déterminent quels micro-organismes dominent et déterminent la saveur du produit final. Lorsque la concentration en sel et la température sont faibles, Leuconostoc mesenteroides domine, produisant un mélange d’acides, d’alcool et de composés aromatiques. Si les aliments contiennent suffisamment d’humidité, une saumure peut être produite simplement en ajoutant du sel sec. Le sel fait dégorger le chou, créant ainsi sa propre saumure.
