Picanha vs ribeye

Hoofdstuk 1 Wat is een picanha? Een picancha is een populair stuk vlees dat in Nederland ook wel picanha vs ribeye wordt genoemd. De naam picanha is over komen waaien uit landen als Uruguay, Argentinië en de USA. Dit smaakvol stuk vlees is afkomstig uit de bil van het rund.

Het ligt qua malsheid tussen de rosbief en de dikke lende. Het vlees kenmerkt zich door een vetlaag. Dit vetlaagje zorgt ervoor dat het vlees niet uitdroogt en dat het vlees veel smaak heeft. Zoals je weet geeft vet smaak aan het vlees. Hoe meer naar de punt, hoe zachter het vlees. Er zijn verschillende soorten picanha met alle hun eigen smaak.

Aberdeen Angus picanha, deze is sterk van smaak en heeft vaak een dikke harde vetlaag die superzacht wordt na bereiding en het vlees zeer mals houdt. Wagyu picanha met een iets mildere smaak, maar die nog steeds zeer smaakvol is. Deze vetlaag is een kleine centimeter en wat zachter. Na bereiding kan het soms wat harder zijn. USA Grain-Fed picanha is vergelijkbaar met de Aberdeen Angus. Schotse Picanha, is de goedkoopste en heeft een dunnere vetlaag van ongeveer een halve centimeter.

Ook is dit vaak het mildste stuk van smaak. Hoofdstuk 2 Welke wijn past bij picanha? Bij picanha horen krachtige en kruidige rode wijnen als Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Merlot, Pinot Noir, Chianti Classico, Bourgogne, Amarone, Côtes de Provence of Barolo. Hoofdstuk 3 Hoe bereid je een picanha?

De picanha is zeer geschikt als braadstuk en op de barbecue. Als je een picanha gaat bereiden, gebruik dan vlees dat minimaal twee weken rijping heeft gehad. Let er bij het kopen op dat het vlees goed dooraderd is met vet. De picancha is op verschillende manieren te bereiden, zoals in de oven, op de barbecue of gewikkeld in een zoutkorst. De vetrand op het staartstuk kan de meeste mensen bij het zien van het vlees de eerste keer afschrikken. Dat is echter nergens voor nodig. Sterker nog, dit houdt het vlees sappig en geeft het een rijke smaak.

CATEGORIES recipe videos