Panko crusted chicken tenders

Panko hat seinen Ursprung in Japan um 1970. Es wird aus einer Art Weißbrot ohne Kruste hergestellt und ist deshalb heller als die meisten Panierungen der westlichen Küche. In Japan wird das Brot panko crusted chicken tenders Panko zum Großteil nicht klassisch im Ofen gebacken, sondern direkt mit elektrischem Strom erhitzt.

Dabei wird Hefeteig in einen Behälter zwischen zwei Elektroden gegeben. Embuscado: Texture design for breaded and battered foods. In: Food Texture Design and Optimization. Adeline Goullieux, Jean-Pierre Pain: Ohmic Heating. In: Emerging Technologies for Food Processing. Chen, Yujie Wang, David Dyson: Breadings—What They Are and How They Are Used.