Lime curd

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A Wikimédia Commons tartalmaz Lime témájú médiaállományokat és Lime témájú kategóriát. A növényfajt és termését egyaránt így nevezik. A lime-ot magyarul nevezik még savanyú citromnak, zöldcitromnak, trópusi citromnak vagy limának. Feltételezések szerint az indonéz szigetvilágban és Délkelet-Ázsiában őshonos, termesztése révén azonban a világ trópusi és szubtrópusi területein egyaránt elterjedt.

Legfeljebb 5-6 méter magas kis fa, metszés nélkül azonban csak cserjetermetűvé nő. A Földközi-tenger keleti térségében és Afrikában feltehetően i. Gyümölcséből savanyúságokat, savanyú mártásokat, üdítőitalokat készítenek, és ízesítésre is felhasználják. Gyümölcslevét többféle eljárással is tartósítják: sűrítéssel, szárítással, fagyasztással és konzervkészítmények gyártásával. A Karib-térségben a gyümölcshéjának préseléséből nyert olajat használják fel. Egzotikus gyümölcsök magyar neveinek történeti-etimológiai szótára, sorozatszerkesztő: Jakab László, Doktori értekezések 1.

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Lime  est l’appellation la plus utilisée au Canada alors qu’en France,  citron vert  est davantage utilisé. Rutacées, dont il existe deux espèces : Citrus latifolia et Citrus aurantiifolia. Elles sont originaires d’Asie du Sud-Est. Epineux, très ramifié avec des branches fines, le limettier acide porte des feuilles alternes, persistantes, coriaces, ovales, vert foncé intense, avec un bord discrètement festonné. La fructification qui suit la floraison donne des petits citrons plus ou moins arrondis, n’excédant pas 5 cm de diamètre, à l’écorce verte, fine et lisse. La pulpe, aux reflets verts, n’a pratiquement pas de pépins, elle est juteuse et acide. Pour mémoire, celui du citron commun — de type Lisboa — est intermédiaire, de 2,4 à 3.

Lima est en espagnol un nom générique qui recouvre diverses espèces. Il s’ensuit une confusion qui a gagné le français où lime désigne des fruits acides mais aussi des fruits doux. Il a été appelé citron vert. Coupe de lime des Antilles et de lime de Perse. Il en existe divers cultivars dont un portugais particulièrement doux, devenu brésilien et un peu plus acide. Cultivée en Inde et populaire au Brésil sous le nom de Limão-cravo, utilisée comme condiment et comme porte-greffe. 1913 pour la lime Gallet par Swingle, 1951 par Tanaka pour la lime de Perse.

Production en tonnes de citron et de lime. Citrus aurantiifolia, est utilisée comme thérapeutique ou en parfumerie – cosmétique. C’est un ingrédient des cocktails tropicaux comme le ti-punch des Antilles, la margarita, la caipirinha du Brésil et surtout du Mojito cubain. En cuisine salée elle entre dans la composition du ceviche, en Inde on en fait du lime pickle, au sel, au vinaigre et souvent relevé. Le jus de lime met en valeur la papaye.