Elotes asados

Este elotes asados también se usa en las comunidades mexicanas y centroamericanas de los Estados Unidos. En Colombia también se le conoce simplemente como mazorca.

En México, El Salvador, y en el sur de los Estados Unidos existe la costumbre de comer elotes como golosina o como refrigerio salado. En algunas regiones de México existen los llamados eloteros, personas que se dedican específicamente a vender elotes hervidos, transportándolos en un carromato manual a lo largo de calles y avenidas de las ciudades y pueblos. Pueden recorrer las inmensas distancias o estar fijos en un puesto o frente a las plazas donde hay más afluencia de personas. Los eloteros también venden elotes asados a las brasas in situ, en el mencionado anafre. Estos elotes se preparan con todo y hojas, asándolos en las brasas y salpicándoles de agua salada, hasta que las hojas empiezan a quemarse y los granos de adentro adquieren un cocimiento adecuado, o incluso una textura crujiente. Sopa de coditos con granos de elote. En México y Centroamérica, los elotes son la base o el complemento de numerosos platillos, incluyendo sopas, guisados, frituras, tortas y budínes, tamales de cazuela, postres y platillos de repostería como pasteles, panes, y tlaxcales.

También se usan para preparar tamales específicos de elote, diferentes a la gran variedad de tamales que existen. En Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Paraguay y Perú se hacen varias preparaciones como el pastel de choclo y la humita. Un vaso de esquite o elote en vaso, según la región. En México, las tiendas y los puestos que venden elotes suelen venderlos desgranados en un vaso. Los esquites son un platillo típico de la cocina mexicana, especialmente de la zona centro del país.