Crepes de salmon
Los crêpes son unas tortillas finas de masa típicas de la cocina francesa. Se pueden servir como dulce, rellenos de dulce crepes de salmon leche, fruta fresca, compotas, etc, y convertirse en un gran desayuno, postre o merienda, pero también se pueden rellenar de jamón, queso, champiñones y un sinfín de productos salados.
En España existe una versión gallega, la filloa, y una asturiana, los frixuelos. En Estados Unidos las tortitas o pancakes, aunque estas llevan levadura química y esto les da mayor grosor y esponjosidad. De entre todas las recetas que existen y las variantes que puede haber, yo os cuento cómo hacer crêpes y cuál es mi receta, la que yo uso como base para cualquier capricho dulce o salado. Fundimos la mantequilla en el microondas a potencia baja durante un minuto aproximadamente o el tiempo necesario para ello, sin que llegue a hervir. Podemos fundirla también en una cazuela al fuego si no disponemos de microondas.
Tamizamos la harina junto con un pellizco de sal dentro de un cuenco amplio. Mezclamos ligeramente antes de agregar la leche y la mantequilla. Removemos con unas varillas metálicas hasta que no haya grumos y dejamos reposar la masa durante una hora en la nevera. Transcurrido el tiempo de reposo, retiramos la masa de la nevera.
Rápidamente, dando un movimiento circular a la sartén, extendemos la masa por toda la superficie hasta que quede muy fina. Si nos hemos pasado con la cantidad de masa, podemos eliminar el sobrante volcando la sartén sobre el cuenco en el que tenemos la masa. Cuajamos la base de la crêpe un par de minutos a fuego medio-alto. Cuando se empiece a despegar el borde, levantamos un extremo con ayuda de una espátula y volteamos. Cuajamos por la otra cara durante un minuto más y retiramos de la sartén. Repetimos la operación con el resto de la masa hasta terminarla.
Según los vayamos haciendo, los colocamos unos encima de otros y tapamos con un trapo limpio. De esta manera se mantendrán calientes y también maleables. Con qué acompañar los crêpes Dependiendo de cuándo y cómo los vayamos a servir, podemos acompañar y rellenar los crêpes de frutas frescas, mermelada, crema de cacao, dulce de leche, jamón y queso, verduras, marisco, etc. Son una gran solución para una cena informal y una fiesta si los servimos como desayuno, merienda o, incluso, postre. Sift the flour with a pinch of salt into a medium-size bowl and make a well in the middle.
Mix the milk and 100ml of water together. Break the eggs into the well and start whisking slowly. Add the milk and water in a steady stream, whisking constantly and gradually incorporating the flour as you do so. Whisk until the batter is smooth and all the flour has been incorporated. Set the batter aside to rest for 30 mins, then whisk the melted butter into the batter. Heat the pan over a medium heat.
Very lightly grease the pan with melted butter. Using a ladle, pour roughly 2 tbsp of batter into the pan and swirl it around so the bottom of the pan is evenly coated. You want to use just enough batter to make a delicate, lacy pancake. Cook the pancake for about 45 secs on one side until golden and then using a palette knife or fish slice, flip the pancake over and cook the other side for about 30 secs until it freckles. Slide the pancake out of the pan and either serve immediately or stack on a plate with baking parchment in between. Continue until all the batter is used up. RECIPE TIPSADD FLAVOURSTry adding orange or lemon zest, a pinch of cinnamon or even finely chopped herbs to the batter, depending on what you fill the pancakes with.
