Creme brulee
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Cet article est une ébauche concernant l’agriculture et la gastronomie. Consultez la liste des tâches à accomplir en page de discussion. Pour les articles homonymes, voir Crème. La crème est un produit laitier, un concentré issu du lait riche en matière grasse. Elle est obtenue soit mécaniquement par centrifugation, soit naturellement par décantation du lait cru.
Les origines de la crème sont liées au lait. L’homme pratique l’agriculture depuis environ 10 000 ans. Le lait contenant la crème sert à la fabrication des fromages et du beurre. En 1668, dans l’École des Ragouts, François Pierre de la Varenne cite les Normands qui utilisent la crème dans leurs sauces. Un siècle plus tard, l’usage de la crème se généralise pour cuisiner des sauces et des farces, servis avec des viandes et des volailles. 1878, l’invention de l’écrémeuse permet d’obtenir rapidement la crème, sans repos du lait. Il existe plusieurs types de productions crémières utilisant des méthodes d’obtentions différentes donnant des produits finis distincts.
Ces différences sont d’ordres sensorielles, nutritives, de conservation, etc. Cette crème est vendue sous différents noms apposés sur l’emballage en fonction du contenu total en matières grasses et des transformations qu’elle a subies, comme la pasteurisation par exemple. Elle sera récupérée par écrémage du lait de vache, de brebis, de chèvre. Si la production est assez importante, un local spécifique appelé crèmerie pourra être utilisé, ainsi que l’utilisation d’une écrémeuse. La crème est une composante du lait, elle possède les mêmes nutriments. Articles détaillés : Lait de vache et autres laits.
Crème dans un berlingot Tetra Pak. Sans ferments ajoutés Crème fraîche crue. C et sans aucun traitement de pasteurisation ou autres. Liquide, dans les premiers temps, elle a une saveur douce, et contient plus de matière grasse que les autres crèmes. Crème fleurette, crème crue obtenue ancestralement par crémage, ou crème fraîche liquide utilisée dans la restauration. Crème entière, elle est stérilisée, UHT, ou pasteurisée.
Crème fraîche liquide, dite crème fleurette dans la gastronomie. Avec ferments ajoutés Crème crue maturée. Cornish Clotted Cream AOP, une des Clotted cream. La crème crue n’a pas été chauffée. Amans-Alexis Monteil, Traité de matériaux manuscrits de divers genres d’histoire, vol. Charles Estienne et Jean Liebault, L’agriculture et maison rustique, dernière éd.
Hélène Roudaut, Évelyne Lefrancq, Alimentation théorique, Collection biosciences et techniques, Doin éditeurs, p. La dernière modification de cette page a été faite le 9 novembre 2022 à 16:20. Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur Amazon. Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine. Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min.
