Chorizo stuffed dates wrapped in bacon
Chorizo is een van oorsprong Spaanse worstsoort die kruidig van smaak en roodachtig van kleur is en een stevige, grove structuur heeft. Chorizo is zowel vers als gedroogd te verkrijgen en in het laatste chorizo stuffed dates wrapped in bacon soms ook gerookt.
De worst wordt gebruikt als broodbeleg, in stoofschotels meegekookt, gebraden of soms ook gegrild gegeten. Buiten Europa zijn vooral de Mexicaanse of Caribische varianten van de chorizo bekend die een ander kruidenaroma hebben en vaak gemaakt zijn van gemalen vlees in plaats van grof gehakt. Als geboorteland van de chorizo wordt algemeen de Spaanse regio Extremadura genoemd. Vanaf circa 1600 komt de chorizo regelmatiger in Spaanse geschriften voor. De paprika kan pas toegevoegd zijn nadat de Spaanse veroveraars de plant geïntroduceerd hadden. Aangenomen wordt dat voordien vergelijkbare gekruide worsten gemaakt werden die lichter gekleurd waren. Dit mengsel wordt een dag of twee in een koude omgeving gemarineerd in een bak van aardewerk of hout, geen staal.
Tijdens het drogen fermenteert de worst en krijgt daardoor de kenmerkende, iets zure smaak. Naar wens wordt de worst lang gedroogd om een harde chorizo te verkrijgen. In vochtige streken moet de worst voor het drogen gerookt worden om schimmel te voorkomen. Chouriço is een andere Portugese worst die vanwege de naam weleens met chorizo verward wordt, maar iets anders gekruid is. Al kun je wellicht ook stellen dat het gewoon een chorizo-variant is met lokale kruidenmelange. Chaurice is een worstsoort uit Louisiana die veel van chorizo weg heeft en ook zowel vers als gedroogd voorkomt. Mexico en het zuiden van de V.
Hiervoor wordt doorgaans een verse chorizo gebruikt die niet geschikt is voor rauwe consumptie. Choripán is een populaire snack in veel Zuid-Amerikaanse landen. Dit is een gegrilde chorizo in een broodje of tussen sneetjes witbrood, met mayonaise of andere sausjes zoals chimichurri. In de Mexicaanse volkstaal wordt ‘chorizo’ ook wel gebruikt voor ‘penis’. Zie de categorie Chorizo van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.
Deze pagina is voor het laatst bewerkt op 29 feb 2020 om 17:02. Gelijk delen, er kunnen aanvullende voorwaarden van toepassing zijn. Zie de gebruiksvoorwaarden voor meer informatie. Según esta hipótesis, salchicha llegaría a la lengua castellana vía el italiano salsiccia, mientras que chorizo provendría del portugués souriço. Chorizo picante de San Andrés del Rabanedo. En España, se usa chorizo como sinónimo de ladrón, sin embargo, en este caso el origen de la palabra es otro: según Juan F. Esto se explica por la gran cantidad de población gitana que habita este país.
