Broccoli salad with cheese
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Blütenknospen sind im Gegensatz zum Blumenkohl gut ausgebildet und deutlich zu erkennen. Geerntet wird Brokkoli, sobald die mittlere Blume gut ausgebildet und noch geschlossen ist. Die noch geschlossenen Blütenstände werden mit 10 bis 15 Zentimeter langem Stiel und Blättern abgeschnitten. Aus den Seitenknospen entwickeln sich weitere kleine Blütenköpfe, die zu einem späteren Zeitpunkt geschnitten werden können. Der aus Kleinasien stammende Brokkoli war in Europa zunächst nur in Italien bekannt. Durch Caterina de’ Medici gelangte er im 16.
Hauptanbaugebiete in Europa sind die westlichen Mittelmeerländer, vor allem die Gegend um Verona in Italien. Glucosinolate speichern wiederum verschiedene Indole und viele Isothiocyanate. Brokkoli kann man sowohl roh als auch gegart genießen. Als Garverfahren sind Kochen, Dünsten, Dampfgaren, Anbraten, Blanchieren sowie Garen in der Mikrowelle möglich, hervorragend geeignet ist auch Dämpfen auf einem Zwiebelbett mit Olivenöl. Nicht nur die Röschen, sondern auch die zarten Blätter und die Stängel, die sich wie Spargel anrichten lassen, sind essbar. Auch werden aus den Samen Sprossen gezüchtet, diese können roh in Salaten gegessen werden oder finden sich als Dekoration auf Speisen wieder. Als Brokkolireis bezeichnet man zerkleinerte Stängel in Reiskorngröße.
Frischen Brokkoli erkennt man beim Kauf an seiner kräftigen Farbe und den geschlossenen Blüten. Er sollte kühl, am besten in einer Frischhaltefolie im Gemüsefach im Kühlschrank, gelagert werden. Auf diese Weise hält er bis zu drei Tage. Wird der Brokkoli zu warm gelagert, so verliert er täglich mindestens zehn Prozent seines Vitamin-C-Gehalts. Im Zuge der Lagerung bilden sich Enzyme, die zum schnelleren Verderb führen. Als Maßnahme dagegen kann Brokkoli kurz blanchiert und danach gleich eingefroren werden. Aus den Samen wird auch Brokkolisamenöl hergestellt, das als Haar- und Gesichtspflegeprodukt verwendet wird.
Als Oberbegriff kennt man es meist unter der Bezeichnung Baby-Brokkoli. Richard Béliveau, Denis Gingras: Krebszellen mögen keine Himbeeren. Roger Müller: Schweizer Gemüse aus Gen-Labor: Konsument hat keine Wahl. Wissenschaftliche Verlags-Gesellschaft, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6.
Schlich: Garverfahren für pflanzliche Lebensmittel und deren Einfluss auf Mikronährstoffe – Teil 1. Schlich: Garverfahren für pflanzliche Lebensmittel und deren Einfluss auf Mikronährstoffe – Teil 2. Isabel Günther: Brokkoli lecker und vitaminschonend zubereiten – so geht’s. Sabine Kirschner, Helmut Göppel: Handbuch der Pflanzenöle. Diese Seite wurde zuletzt am 22.
Dezember 2022 um 12:02 Uhr bearbeitet. Regelfall durch Anklicken dieser abgerufen werden. Pe acest wiki Wikipedia, legăturile limbii sunt situate în partea de sus a paginii în rând cu titlul articolului. Acest articol sau această secțiune are bibliografia incompletă sau inexistentă. Puteți contribui prin adăugarea de referințe în vederea susținerii bibliografice a afirmațiilor pe care le conține. Producția mondială de broccoli este de aproximativ 1.
Broccoli este o plantă foarte asemănătoare cu conopida, excepție făcând inflorescența, care este mai răsfirată, puțin compactă și ușor desfăcută, de culoare verde. Poate avea, la anumite varietăți, culoarea galbenă sau chiar violet. Tehnologia de cultură este foarte asemănătoare cu cea a conopidei. Conform celor mai recente date, acest gen de varză a fost obținut prin hibridizare în nord-estul Mediteranei în secolele VI-V î. Producția de broccoli în Statele Unite a început să se mărească la mijlocul anilor 1920, când în San Jose, frații d’Arrigo au început cultivarea, aducând semințe din Italia, iar în 1926, un lot de broccoli a fost trimis pentru prima dată pe coasta de est – spre Boston. Ultima editare a paginii a fost efectuată la 27 martie 2022, ora 09:27. Vedeți detalii la Termenii de utilizare.
Fresh or frozen broccoli can be used for this delicious, comforting broccoli cheese gratin. The cheese sauce is simple but spiked with mustard for added depth of flavour. Serve as a side dish or a vegetarian supper. The most common variety of broccoli is calabrese, which is available all year round. Long-stemmed sprouting broccoli, which may be either green or purple, is in season during the spring, and romanesco, which is pale-green in colour, and closely related to the cauliflower, appears in the autumn. Look for tightly packed, dark-green or purple heads with no signs of yellowing or flowers, and firm stems. Fresh broccoli should be refrigerated in breathable wrapping, and consumed within 2-3 days of purchase.
