Brisket stew instant pot
Hvad skal man spise i januar? Hvad skal man spise i brisket stew instant pot? Hvad skal man spise i marts?
Hvad skal man spise i april? Hvad skal man spise i maj? Hvad skal man spise i juni? Hvad skal man spise i juli? Hvad skal man spise i august?
Hvad skal man spise i september? Hvad skal man spise i oktober? Hvad skal man spise i november? Hvad skal man spise i december? Sådan får du dine gæster til at måbe. Sådan får du dine gæster til at måbe!
Jeg er helt forelsket i dette smukke stykke kød! Disse canadiske full packer beef briskets er ikke nogle, man laver helt spontant. Dette stykke kød var intet mindre end 3 dage undervejs! Brisket er i sit udgangspunkt nemlig ret sejt, men bliver helt utroligt mørt efter langtidstilberedning. Og da drengene kom til Champions League-finalen om lørdagen, og det var dette, der stod på menuen, var der ikke ét øje tørt.
Full packer beef briskets er noget af det nærmeste du kommer vaskeægte amerikansk BBQ! Brisket er sådan set bare det engelske ord for spidsbryst, og udskæringen kommer fra brystet eller den nedre del af brystet af enten okse eller kalv. Det er ikke den billigste udskæring, du kan få fingrene i, men bestemt heller den dyreste. Lagen skal køle helt ned, inden den bruges, og derfor går vi nu videre til trimningen af vores brisket. Tag en meget skarp og tynd filet- eller udbenerkniv. Kødet er formet med en flad ende og en spids ende.
I den spidse ende ser du et stort, måneformet stykke fedt. Før fingrene indunder dette stykke og snit det løs som det første. Vær forsigtig og fjern hellere for lidt end for meget ad gangen! Herefter fjernes de sidste rester af “sølvhuden” og fedtknuderne.
Trim også hjørnerne, så de bliver mere afrundede. Bliv ikke forskrækket over den store mængde, du faktisk ender med at fjerne – jeg fjernede selv 1-1,5 kilo fedt fra min brisket. Læs også en udførlig guide til trimningen her. Sæt på køl i lagen i 24 timer. Tag den nu sprængte brisket ud af køleskabet. Brug begge hænder og fordel grundigt udover hele kødets overflade på både over- og underside. Sæt kødet tilbage på køl i 12 timer.
Sæt bradepande med brisket i ovnen. Lad kødet stege i 12 timer. Røg din brisket med røgsmuld i 5 timer. Valgfrit: Jeg samlede stegefedtet, hældte det på en høj kande og satte det på køl.
Når det er nedkølet, samler fedtet sig på toppen. Skrab fedtet af og kog blandingen ind til en lækker, tyk barbecuesauce. Lad kødet hvile 60 minutter så saften fordeler sig. Skær den lækre brisket ud og servér. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet. Vi ønsker at danskerne skal have det sjovt og bruge mere tid i køkkenet.
