Brie with jam
Sur cette version linguistique de Wikipédia, les liens interlangues sont placés en haut à droite du titre de l’article. Brie with jam article de Wikipédia, l’encyclopédie libre.
Pour les articles homonymes, voir Brie. Les bries sont une famille de fromages à pâte molle à croûte fleurie, originaire de la région française de Brie. Seuls les bries de Meaux et de Melun sont protégés par une AOP. Ces deux protections, obtenues en 2009, sont les seules pour des fromages de la région. Il permet d’attester que sept fromages se négociaient autour d’un sou, les deux cents fromages s’étant négociés une livre douze sous . Les foires de Champagne disparaissent à la Renaissance, ce qui entraîne une baisse de la notoriété des fromages vendus sur les marchés de Provins au profit de ceux de Meaux, Melun ou Coulommiers.
En 1814, au congrès de Vienne, lors des dîners diplomatiques entre émissaires des puissances représentées, des concours culinaires sont organisés entre les pays. En raison du blocus continental de 1806, la France n’a plus accès aux produits issus des Antilles. Pour pallier l’absence de canne à sucre se développe progressivement la culture de la betterave sucrière. Dans les années 1950, la fromagerie de Saint-Brice, située à quelques kilomètres de Provins, tente de lancer un Camembert provinois.
La tentative est un échec et le Camembert provinois disparaît rapidement. Ces fromages sont en général présentés en pointe. Marie-Béatrice Baudet, Le brie, roi en ses royaumes , lemonde. Le Brie, Éditions Presse du Village, 1997, 266 p.
France, Chartres, Chantilly, Senlis, Michelin, 2006, 443 pages, p. Recueil de proverbes et dictons, publié par M. Crapelet, cité dans Mémoires présentés par divers savants à l’Académie des inscriptions et belles lettres de l’institut impérial de France, t. Revue des études anciennes, Volumes 20-21, p. Centre national de la recherche scientifique, 1918.
Dictionnaire géographique, historique et politique des Gaules et de la France, vol. 1868 de la Société d’Agriculture, Sciences et Arts de la ville de Meaux, p. La dernière modification de cette page a été faite le 1 décembre 2022 à 17:34. Den här artikeln behöver källhänvisningar för att kunna verifieras. Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. Brie är lik camembert i smaken, men är ofta något mildare.
Brieost görs typiskt i form av stora, platta tårtor. Dessa ostar får inte göras av pastöriserad mjölk, medan andra sorters brie ofta är gjord på pastöriserad mjölk. Sidan redigerades senast den 29 september 2022 kl. Wikipedias text är tillgänglig under licensen Creative Commons Erkännande-dela-lika 3. Brie behoort net als camembert en hervekaas tot de zogenaamde ‘zachte’ zuivelproducten.
De Brie de Meaux en de Brie de Melun zijn de enige twee brie-soorten die ook een AOC-keurmerk hebben, een appellation d’origine contrôlée, wat inhoudt dat strikt gereglementeerd is welke melk, uit welk gebied gebruikt mag worden voor de kaas, en daarnaast hoe de kaas geproduceerd moet worden, en hoe lang de kaas moet rijpen. Traditionele brie wordt zowel van rauwe als gepasteuriseerde melk gemaakt. De wrongel wordt niet gesneden of geperst. De kunst van het brie-maken is om de lagen wrongel gelijkmatig in de kaasvormen te scheppen en de wei er goed uit te laten lopen. Zie de categorie Brie van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp. Deze pagina is voor het laatst bewerkt op 23 aug 2022 om 12:14. Gelijk delen, er kunnen aanvullende voorwaarden van toepassing zijn.
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