Brie en croute recipe
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Ses habitants sont appelés les Briards, et la Brie elle-même est parfois désignée par la locution Pays Briard, notamment sur l’étiquetage de produits du terroir. La partie orientale de la région, marquée par des terres lourdes et imperméables, est propice aux cultures maraîchères et à l’élevage de bovins, qui produisent le lait nécessaire à la fabrication des différentes variétés de bries. La partie occidentale de la Brie présente un réel contraste avec la partie orientale du fait de l’urbanisation massive, conséquence de l’accroissement constant de l’agglomération parisienne. Le sous-sol de la Brie est constituée de marnes et de calcaires siliceux. Les plateaux recouverts de lœss sont fertiles et favorables à la grande culture céréalière, surtout dans sa partie occidentale. Le pays de Brie en 1659.
Les populations préhistoriques et protohistoriques ont laissé de rares témoignages d’occupation du territoire, principalement dans les vallées. Ce nom qui ne fut donné au départ qu’à une petite partie de la province devint peu à peu l’appellation commune de tout le territoire situé au Sud de la Marne sous le nom de Brie. Iantinum, semblent avoir été les premiers à pénétrer cette dense forêt par les rivières des deux Morins. La partie champenoise de la Brie en 1771. Brie fut gouvernée par le patrice Syagrius. En 861, les Normands pillent Meaux, Melun et toutes les villes de la région.
Sous les derniers Carolingiens, la Brie eut des comtes particuliers, qui portèrent le plus souvent le titre de comtes de Meaux, du siège de leur seigneurie. C’est un pays de grandes exploitations agricoles, du fait de la présence de limons particulièrement fertiles, pratiquant les cultures du blé, de la betterave à sucre et de l’élevage laitier pour les fromages, avec notamment les bries. Bassée, autour de Bray-sur-Seine, est un pays limitrophe entre la Brie et le Senonais. Elle est parfois incluse dans la Brie. Ces entités reprennent parfois les noms de régions dites naturelles, sans en respecter les limites.
Géographie historique, ecclésiastique et civile, D. Les Annales Société historique de Château-Thierry. Mémoires Présentés Par Divers Savants A L’Académie 2e ser. Dictionnaire de la langue gauloise, Une approche linguistique du vieux-celtique continental, Paris, Errance, coll.
