Brie bread bowl
Angaben ohne ausreichenden Beleg könnten demnächst entfernt werden. Brie ist die Bezeichnung für einen ursprünglich aus der gleichnamigen Region in Frankreich stammenden Weichkäse mit weißem Edelschimmel, der aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Bei der Produktion des klassischen Brie wird brie bread bowl Gallerte weder geschnitten noch gepresst.
Die Kunst der Herstellung besteht im gleichmäßigen Schöpfen des Bruchs in die perforierten Formen und im optimalen Abtropfen der Molke. Wird hier nicht sorgfältig gearbeitet, entsteht leicht ein trockener, kalkiger und gipsähnlicher Käse. Die Laibe des Brie de Meaux haben die Form einer flachen Torte und wiegen zwischen 900 g und 3,2 kg. Sie haben einen Durchmesser von 35 bis 37 cm bei einer Höhe von etwa 2,5 cm. Brie de Meaux ist von dichtem Weißschimmel und einer leichten rotbräunlichen Käseflora bedeckt, was ihn von vielen Kopien unterscheidet.
Der Teig ist anfangs weiß bis strohfarben und später elfenbeinfarben bis gelb und auf dem Höhepunkt seiner Reifung cremig-weich, ohne ganz zu zerfließen. Der ebenfalls tortenförmige Brie de Melun ist kleiner im Durchmesser und reift länger als der Brie de Meaux. Er hat einen goldgelben Teig und eine rotbräunliche Käseflora, die mit weißen Schimmelflecken durchsetzt ist, und schmeckt und riecht kräftiger als sein Verwandter. Brie ist ein klassischer Käse für eine gemischte Käseplatte, kann aber auch in der warmen Küche verwendet werden, da er nach dem Entfernen der Rinde in Suppen und Saucen gut schmilzt. Er passt kalt gut zu Senfsauce und Salat, begleitet aber in Scheiben geschnitten auch Kartoffelgerichte und geschmortes Gemüse. Als bayerische Spezialität wird aus Brie Obatzter hergestellt. Dazu wird er mit Butter, Rahm, kleingehackten Zwiebeln, Kümmel und Paprikapulver vermengt.
Lorraine: Produits du terroir et recettes traditionnelles. L’inventaire du patrimoine culinaire de la France. Albin Michel, Paris 1998, ISBN 2-226-10003-2, S. Lentz, Thierry: 1815 : der Wiener Kongress und die Neugründung Europas.
Siedler, München 2014, ISBN 978-3-8275-0027-4, S. Diese Seite wurde zuletzt am 14. Januar 2022 um 18:05 Uhr bearbeitet. Regelfall durch Anklicken dieser abgerufen werden.
Sur cette version linguistique de Wikipédia, les liens interlangues sont placés en haut à droite du titre de l’article. Un article de Wikipédia, l’encyclopédie libre. Pour les articles homonymes, voir Brie. Les bries sont une famille de fromages à pâte molle à croûte fleurie, originaire de la région française de Brie. Seuls les bries de Meaux et de Melun sont protégés par une AOP.
Ces deux protections, obtenues en 2009, sont les seules pour des fromages de la région. Il permet d’attester que sept fromages se négociaient autour d’un sou, les deux cents fromages s’étant négociés une livre douze sous . Les foires de Champagne disparaissent à la Renaissance, ce qui entraîne une baisse de la notoriété des fromages vendus sur les marchés de Provins au profit de ceux de Meaux, Melun ou Coulommiers. En 1814, au congrès de Vienne, lors des dîners diplomatiques entre émissaires des puissances représentées, des concours culinaires sont organisés entre les pays. En raison du blocus continental de 1806, la France n’a plus accès aux produits issus des Antilles.
