Berry cheesecake recipe
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La pointe méridionale de l’ancienne province était constituée de la majeure partie du canton de Boussac, actuellement dans le département de la Creuse. La carte de l’ancienne province du Berry et des communes et départements actuels. L’ancien territoire des Bituriges Cubes connut un sort variable à la fin de l’Empire romain. Eudes d’Aquitaine et oncle du duc d’Aquitaine Waïfre. Le duché de Berry revient dans le domaine royal à la mort du Duc Jean, en 1416, avant de passer entre les mains de deux fils du roi Charles VI : d’abord à Jean puis à Charles, le futur Charles VII. Le duché de Berry est de nouveau concédé à Jeanne de France, fille de Louis XI en 1498.
Le 31 décembre 1661, Philippe de Clérembault, comte de Palluau fut nommé gouverneur du Berry. D’un point de vue historique, l’existence d’une gastronomie berrichonne propre est essentiellement subjective. La plupart des produits ci-dessous sont d’une création postérieure à la disparition historique du Berry. D’autres plats sont généralement l’adaptation de recettes populaires qui concernent initialement d’autres terroirs et il existe une grande diversité culinaire au sein des régions actuelles qui composèrent un jour le Berry historique. Pâté en croûte, servi chaud, il a une farce de viande au lait et à la mie de pain, surmontée d’œufs durs, le tout emballé dans une pâte brisée ou feuilletée.
Il est aussi appelé pâté de Pâques . Coq flambé et coupé en morceaux qui est cuit pendant une heure. Le sang cuit à feu doux, de la crème, un jaune d’œuf et le foie pilé sont ensuite ajoutés, donnant ainsi un poulet en sauce. Il est aussi appelé coq en barbouille . La recette aujourd’hui la plus répandue, également cuisinée en Limousin, consiste à couper des pommes de terre en lamelles plus ou moins fines et à en garnir une tourte en pâte feuilletée, dans laquelle on ajoutera de la crème, de l’ail et éventuellement quelques oignons et fines herbes. Elle se consomme chaude, est également très répandue et consiste à ajouter à l’appareil d’une pâte feuilletée une quantité variable de purée lisse de pommes de terre. Plus la quantité ajoutée est élevée, moins la pâte lèvera à la cuisson et plus le cœur de la galette sera moelleux.
