Bavette steak

Bavette is the French name for flank steak. Like onglet, this is a loose textured, highly bavette steak flat cut.

Cut into finger-wide slices, from top to bottom across the grain, just before serving. Seasoning is best added after cooking, while the steak is resting. Equally important is NOT to turn the steak constantly which makes timing impossible to calculate – once is enough. Avoid pressing down on a steak as this expresses moisture. They may be bought frozen or frozen at home, in which case use them within a month or so and defrost very slowly, ideally in a refrigerator overnight. Vacuum-packing further extends life, for months as fresh meat and up to a year for frozen steaks.

More easily available from web-based specialist meat suppliers. Three weeks, 21 days, is an accepted minimum but developing techniques have extended this to well over 30 days. The best beef will have a definite dark red colour, indicating it is the more likely to have been nicely aged. This website is published by Immediate Media Company Limited under licence from BBC Studios Distribution. Van bakken, grillen, garen tot aan snijden Je hebt het misschien al in huis.

Maar je wilt een bavette bereiden. Hoofdstuk 1 Wat is een bavette? Een bavette is een smakelijke steak die afkomstig uit het dikste gedeelte van de vang van het rund. Dat is de buikwand van de koe en wordt ook wel flanchet genoemd. Het heeft veel moeten werken gedurende het leven van de koe, zoals het beschermen van de organen in de buik.

De structuur van de vang is wat grover en harder. De bavette die hieruit wordt gesneden heeft een opvallend grove, lange draad en bevat vliezen. Het is verder van vet-dooraderd en bevat weinig bindweefsel. De laatste twee kunnen bereid worden als steak. De bavette heeft een intense steak smaak, maar kan een beetje taai zijn. Daarom raden we je aan om het in dunne stukken te eten. Uiteraard gesneden tegen de draad in.