Angus delmonico steak
Sur cette version linguistique de Wikipédia, les liens interlangues sont placés en angus delmonico steak à droite du titre de l’article. Un article de Wikipédia, l’encyclopédie libre. Pour les articles homonymes, voir Angus. L’angus ou Aberdeen Angus est une race bovine britannique.
Elle est populairement nommée “Black Angus” pour sa robe de couleur noire. Elle vient de la région des comtés d’Aberdeenshire et d’Angus en Écosse. Un éleveur de la région, Hugh Watson, peut être considéré comme un des créateurs de cette race. C’est lui qui, après avoir constaté que ses vaches noires étaient plus performantes, a éliminé les autres couleurs de son troupeau. L’exportation de ces animaux d’abord vers les États-Unis, puis vers l’Amérique du Sud, l’Australie, commença en 1878.
La race est aujourd’hui très répandue. Elle comptait 320 000 têtes de bétail aux États-Unis. C’est une vache de taille moyenne, 135 cm au garrot pour 650 à 700 kg, le taureau mesurant 145 cm pour de 800 à 1 000 kg. Elle a une stature massive due à des pattes plutôt courtes. Elle est résistante, facilement adaptable, peu exigeante et extrêmement précoce. Elle supporte les hivers humides comme la chaleur en été. Sa capacité à s’adapter à son environnement en fait une race privilégiée pour un élevage à l’herbe.
En Irlande comme aux États-Unis d’Amérique, où elle est très présente, elle s’adapte naturellement au climat des prairies et des Grandes Plaines. Les angus sont largement utilisés en croisement pour améliorer les qualités de carcasse, pour l’aptitude laitière ou apporter le caractère sans cornes. Les femelles vêlent facilement, en partie grâce à la petite taille des veaux et ont de bonnes aptitudes maternelles. C’est une race bouchère qui produit une viande appréciée, finement persillée, avec une bonne conformation de carcasse et un excellent rendement en viande.
La quantité de gras rebute cependant une partie des consommateurs actuels soucieux de leur taux de cholestérol. C’est une viande extrêmement tendre et juteuse, très consommée aux États-Unis, notamment dans les steak-house. La dernière modification de cette page a été faite le 3 décembre 2022 à 08:25. On this Wikipedia the language links are at the top of the page across from the article title.
This section needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. The name “Angus” indicates the territory of the eighth-century Pictish king of that name. The area that now comprises Angus has been occupied since at least the Neolithic period. Bronze Age archaeology is to be found in abundance in the area. Examples include the short-cist burials found near West Newbigging, about a mile to the North of the town. These burials included pottery urns, a pair of silver discs and a gold armlet.
The county is traditionally associated with the Pictish territory of Circin, which is thought to have encompassed Angus and the Mearns. Angus is marketed as the birthplace of Scotland. The signing of the Declaration of Arbroath at Arbroath Abbey in 1320 marked Scotland’s establishment as an independent nation. It is an area of rich history from Pictish times onwards.
